Je souhaite faire une cuisine humaine. L’idée c’est de savoir exactement d’où viennent mes produits. Je vais donc régulièrement à la rencontre de tous mes fournisseurs et producteurs. Pour les fromages, les légumes, mais aussi les viandes, je sais exactement comment ils ont été cultivés ou élevés. Ainsi, je ne cuisine qu’avec des produits suisses, locaux le plus possible. Je prends beaucoup de plaisir à intégrer des herbes sauvages qui poussent dans nos montagnes ou encore, lorsque c’est la saison, les champignons du coin qui seront proposés au menu du jour. Finalement, j’ai à cœur de faire découvrir à nos clients, mais aussi aux Valaisans, des produits qu’ils n’ont jamais vus ailleurs, alors que tout vient d’ici ! Tout ce travail se ressent forcément dans la qualité des mets servis dans nos restaurants.

J’aime jouer avec les températures, surtout en été. Proposer une garniture froide sur quelque chose de chaud. Aussi, travailler avec les textures et deux - trois saveurs différentes dans chaque plat.

Entre le bistro et le gastro en gardant le même esprit des bons produits de la montagne. Vous retrouvez aussi bien des plats très travaillés que des mets à partager pour vivre ensemble des émotions culinaires. Quoi que vous choisissiez, vous aurez toujours une belle présentation avec le choix d’un plat individuel ou non.

Ici, on peut faire ce qu’on veut. Si après une journée de ski, vous voulez boire un verre de vin et commander des tapas, vous pouvez rester en tenue décontractée. Le concept «sans enfant » nous permet d’être plus créatifs sans même avoir à dresser une table. Quant à l’ambiance, elle est apaisante avec une musique plus chill house pour garder cette idée de convivialité et de partage.